Q62.
營業中在擺設玻璃杯皿時，通常是
餐飲服務 · 丙級 · 基礎服勤方式 · Q62
難易度分析
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本題主要考驗對於餐飲服務器材用途的基礎辨識能力。需能準確區分不同形狀托盤（如圓形與長方形）以及搬運設備（如推車）在特定服務情境下的適用性，並結合衛生安全規範進行判斷。
正確答案：①以圓托盤運送
① 以圓托盤運送:圓托盤是餐飲服務中運送玻璃杯皿的標準工具，其圓形設計便於單手操作，且托盤面通常鋪有防滑墊或口布，能有效防止杯具滑動碰撞，確保營業中擺設時的效率與安全性。
錯誤選項解析
- ② 以手搬運:以手直接搬運玻璃杯皿不符合食品衛生安全規範，手部接觸杯口易造成污染，且單次運送數量有限，效率低落，也增加破損風險。正確做法應使用托盤運送。
- ③ 以長托盤運送:長托盤（又稱方托盤）主要用於運送餐盤、菜餚等較大或較重的物品，其尺寸與形狀不適合擺放玻璃杯皿，容易造成杯具不穩傾倒。圓托盤才是運送杯具的適當選擇。
- ④ 以L 型推車搬運 最恰當:L型推車適用於大量餐具的長距離運輸或收餐作業，而非營業中桌邊擺設玻璃杯皿的工具。營業中需要的是機動性高、便於精確放置的圓托盤，而非推車設備。
Learning Tip
"此題考點在於營業中杯具擺設的標準作業程序。常考陷阱為混淆不同托盤的用途：圓托盤用於杯具與飲料運送，長托盤用於餐盤與菜餚運送。實務上需特別注意衛生規範（避免手部接觸杯口）與操作效率的平衡。"
學員答題分佈
①以圓托盤運送0%
②以手搬運0%
③以長托盤運送0%
④以L 型推車搬運 最恰當0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！