Q91.
中式餐飲服務中，以推車叫賣形式，常見於哪一地方菜餚？
餐飲服務 · 丙級 · 基礎服勤方式 · Q91
難易度分析
2 / 5
此題旨在測試考生對於特定地方菜系服務文化的認知程度。題目要求將獨特的餐飲服務形式與對應的菜系進行配對，屬於基礎的觀念辨識題型，不具備複雜的陷阱或多重邏輯推理需求。
正確答案：①港式飲茶
① 港式飲茶:港式飲茶的推車叫賣服務是粵菜餐飲的經典特色，服務人員將裝有點心蒸籠的推車推至餐桌旁，讓顧客直接目視挑選蝦餃、燒賣、叉燒包等品項，此方式兼具展示與銷售功能。
錯誤選項解析
- ② 北京菜:北京菜（北方菜）以烤鴨、涮羊肉等為代表，採傳統桌邊點餐或套餐制服務，並無推車叫賣的慣例。
- ③ 四川菜:四川菜以麻辣調味與小炒聞名，服務方式採菜單點餐制，強調熱炒現做，不使用推車展示販售。
- ④ 雲南菜:雲南菜以野生菌菇、過橋米線為特色，屬地方風味菜系，採傳統桌邊點餐模式，無推車叫賣之服務文化。
Learning Tip
"推車叫賣為港式飲茶獨有的服務形式，核心考點在於辨識各地方菜餚的服務文化差異。常考陷阱為將其他菜系的桌邊服務（如片烤鴨）與推車販售混淆。實務上需注意推車動線規劃與食品安全溫度控制是餐飲服勤的關鍵要點。"
學員答題分佈
①港式飲茶0%
②北京菜0%
③四川菜0%
④雲南菜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！