Q7.
乾貨類的食材中，「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲概論 · Q7
難易度分析
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此題屬於基礎知識辨識題，要求考生準確對應特定食材名稱及其原始原料。由於題目中的食材名稱與其成分之間並無直觀的語義關聯，若未經事先記憶與學習，僅憑常理較難推斷，屬於單純的專業術語與原料對應題型。
正確答案：②筍子
② 筍子:玉蘭片係將新鮮筍子經切片、水煮、乾燥等工序製成的乾貨食材，因形似玉蘭花瓣而得名，為中式料理常見的高級乾貨。
錯誤選項解析
- ① 雪菜:雪菜為芥菜經醃漬發酵製成的醃漬蔬菜，並非乾貨類的乾製品，與玉蘭片的製作工藝完全不同。
- ③ 竹笙:竹笙為竹類根部寄生的食用菌類，屬於菇蕈類乾貨，與筍子製成的玉蘭片在原料與分類上截然不同。
- ④ 金針菜:金針菜（又稱黃花菜）為百合科植物的花蕾乾製品，屬於花卉類乾貨，並非玉蘭片的原料。
Learning Tip
"玉蘭片的名稱源自其外形酷似玉蘭花瓣，而非與玉蘭花有關，此為常見混淆點。乾貨食材的分類應以原料來源（筍類、菌類、花卉類、醃漬類）為判斷依據，而非僅憑名稱推測。"
學員答題分佈
①雪菜0%
②筍子0%
③竹笙0%
④金針菜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！