Q7.
天然存在於海鮮等水產品，如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品，容易造成食品中毒之細菌為
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲安全與環保衛生 · Q7
難易度分析
2 / 5
此題要求準確區分不同病原菌的自然棲息環境與污染途徑。考生必須具備對特定細菌（如嗜鹽菌與土壤/人體來源菌）的基礎知識，才能在提供的選項中排除不符合環境條件的干擾項。
正確答案：④腸炎弧菌
④ 腸炎弧菌:腸炎弧菌為嗜鹽性細菌，天然存在於海洋環境及魚蝦貝類等水產品中，當生鮮海鮮處理不當或與即食熟食發生交叉污染時，極易引發食品中毒事件。
錯誤選項解析
- ① 葡萄球菌:葡萄球菌主要存在於人體皮膚、鼻腔及傷口等部位，通常因食品從業人員個人衛生不良而污染食品，並非天然存在於海鮮水產品中的細菌。
- ② 肉毒桿菌:肉毒桿菌為厭氧性芽孢桿菌，主要存在於土壤及泥土中，常見於密封罐頭、真空包裝食品或醃漬製品，與海鮮交叉污染之關聯性較低。
- ③ 仙人掌桿菌:仙人掌桿菌廣泛分布於土壤及穀物中，主要污染米飯、麵條等澱粉類食品，並非海鮮水產品中天然存在之病原菌。
Learning Tip
"本題核心考點為食品中毒病原菌之天然來源與污染途徑。常見陷阱在於混淆各類細菌的棲息環境：腸炎弧菌與創傷弧菌皆為海洋環境特有之嗜鹽菌，而沙門氏菌主要存在於畜禽腸道，仙人掌桿菌則與澱粉類食品密切相關。實務操作上應嚴格落實生熟食砧板刀具分開使用及冷藏溫度管理，避免交叉污染。"
學員答題分佈
①葡萄球菌0%
②肉毒桿菌0%
③仙人掌桿菌0%
④腸炎弧菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！