Q14.
菜名中，若有「芙蓉」兩字，通常是指菜餚中配有大量的哪項材料？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲概論 · Q14
難易度分析
2 / 5
此題屬於基礎的專業術語記憶題，要求考生掌握中式菜名命名中的特定慣例。屬於單一選項的知識點判定，不涉及複雜的推導或計算，只要熟悉餐飲專業術語即可直接作答。
正確答案：②蛋
② 蛋:蛋為正確答案。中式烹飪中，「芙蓉」一詞專指以蛋白或全蛋液為主要材料的菜餚，如「芙蓉蝦仁」、「芙蓉蟹肉」，其命名源於蛋液烹煮後色澤潔白柔嫩似芙蓉花。
錯誤選項解析
- ① 魚片:魚片並非「芙蓉」所指的材料。魚片在菜名中通常直接以「魚」或特定魚種命名，如「炒魚片」、「龍利魚」等。
- ③ 牛奶:牛奶並非「芙蓉」所指的材料。牛奶在中式菜餚中較少作為主料使用，西式料理或甜品中才較常見。
- ④ 豆腐:豆腐並非「芙蓉」所指的材料。豆腐製成的菜餚通常直接以「豆腐」或「白玉」命名，如「麻婆豆腐」、「白玉豆腐」，與「芙蓉」無關。
Learning Tip
"核心考點：中式菜餚命名慣例中，「芙蓉」固定代表蛋（尤其是蛋白），此為餐飲服務職類檢定常考的專業術語題。容易混淆的命名尚有「蟠龍」（指盤繞造型）、「鴛鴦」（指雙拼或兩色）等，需確實區分各類菜名用語的實際含義，避免望文生義。"
學員答題分佈
①魚片0%
②蛋0%
③牛奶0%
④豆腐0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！