Q18.
在日式料理中，所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲概論 · Q18
難易度分析
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本題屬於基礎的專業術語辨識，考查對特定烹飪分類名稱及其對應技法的直接記憶與理解。
正確答案：③油炸的菜
③ 油炸的菜:揚物（Agemono）即為油炸料理的統稱，代表菜餚包含天婦羅、唐揚雞等，是日式料理五大分類之一。
錯誤選項解析
- ① 燒烤的菜:燒烤在日式料理中稱為「燒物」（Yakimono），如烤魚、烤串等，與揚物無關。
- ② 涼拌的菜:涼拌菜在日式料理中多歸類為「酢之物」（Sunomono）或前菜，並非揚物的定義。
- ④ 清蒸的菜:清蒸在日式料理中稱為「蒸物」（Mushimono），如茶碗蒸，與油炸技法完全不同。
Learning Tip
"日式料理五大調理法為：燒物（烤）、煮物（燉煮）、揚物（炸）、蒸物（蒸）、酢之物（涼拌/醋拌），常考各分類的名稱與代表菜餚，需熟記日文漢字對應的烹調方式。"
學員答題分佈
①燒烤的菜0%
②涼拌的菜0%
③油炸的菜0%
④清蒸的菜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！