Q85.
客人點了一道日式菜單中的「吸物」，是指
餐飲服務 · 丙級 · 基礎服勤方式 · Q85
難易度分析
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此題考查日式料理基本菜單用語的對應能力，屬於基礎的單一術語記憶題型，不涉及複雜的判斷或多重概念組合。
正確答案：②湯
② 湯:吸物（すいもの）為日式懷石料理與會席料理中的清湯，以昆布或柴魚高湯為基底，強調清澈透明與淡雅風味，是日式套餐結構中的標準湯品。
錯誤選項解析
- ① 果汁:果汁在日式菜單中通常稱為「ジュース」或「果実飲料」，並非吸物。吸物專指湯品類，與飲品類別不同。
- ③ 茶碗蒸:茶碗蒸（ちゃわんむし）在日式菜單中歸類為「蒸物」，是以蛋液混合高湯蒸製而成的料理，與吸物（清湯）的烹調方式與質地完全不同。
- ④ 油炸物:油炸物在日式菜單中稱為「揚物（あげもの）」，如天婦羅、唐揚等，屬於油脂烹調類別，與吸物的清淡湯品定位截然不同。
Learning Tip
"日式料理菜單分類常以烹調方式命名，如吸物（清湯）、燒物（烤物）、揚物（炸物）、蒸物、酢物（醋拌涼拌）等。考生易將吸物與茶碗蒸混淆，關鍵差異在於吸物為「清澈高湯」，茶碗蒸為「蒸蛋料理」，兩者質地與作法完全不同。"
學員答題分佈
①果汁0%
②湯0%
③茶碗蒸0%
④油炸物0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！