Q41.
「羊肉」適合沾下列哪一種佐醬？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲概論 · Q41
難易度分析
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本題屬於基礎觀念辨識題，考查對西式餐飲傳統搭配原則的記憶。選項設計包含多種肉類與醬汁的經典組合，若僅具備一般常識而未針對特定肉類與醬料的文化搭配進行細部學習，容易在選項中產生混淆。
正確答案：③薄荷醬
③ 薄荷醬:薄荷醬是西式餐飲中搭配羊肉的經典佐醬，薄荷的清涼香氣能有效中和羊肉的腥羶味，提升整體口感層次，此為英式料理的傳統搭配。
錯誤選項解析
- ① 糖醋醬:糖醋醬主要用於豬肉或魚肉料理，其酸甜風味適合掩蓋腥味，但與羊肉特有的脂香氣味並不契合。
- ② 蒜蓉醬:蒜蓉醬常見於海鮮（如蝦、貝類）或中式白肉料理，其強烈蒜香會掩蓋羊肉本身的風味特色。
- ④ 辣根醬:辣根醬（Horseradish）傳統上用於搭配牛肉（如烤牛肉），其辛辣特性適合紅肉中的牛肉類，而非羊肉。
Learning Tip
"肉類與醬汁搭配為餐飲服務職類常考題型，需熟記西式料理經典組合：羊肉配薄荷醬、牛肉配辣根醬、豬肉配蘋果醬、火雞肉配蔓越莓醬。考試時常以混淆選項測試考生對各國飲食文化傳統搭配原則的熟悉度。"
學員答題分佈
①糖醋醬0%
②蒜蓉醬0%
③薄荷醬0%
④辣根醬0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！