Q58.
西餐中烤雞時，最常用的香料是
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲概論 · Q58
難易度分析
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此題屬於基礎的食材與香料配對知識，考驗考生是否能區分不同香草在西餐料理中的特性、耐熱程度以及與特定食材（如禽肉）的適配性。
正確答案：①Thyme
① Thyme:Thyme（百里香） 是西餐烤雞最經典的香料，其含有的 thymol（百里香酚） 具有耐高溫特性，經烘烤後能釋放木質香氣並有效去除禽肉腥味，廣泛應用於法式與義式料理的 roasting（烤製） 技法中。
錯誤選項解析
- ② Basil:Basil（羅勒） 屬於不耐高溫的香草，遇熱易變黑且香氣流失，主要用於冷盤、沙拉或義大利青醬（pesto），不適合長時間烤製的禽肉料理。
- ③ Dill:Dill（蒔蘿） 氣味偏清新帶柑橘調性，傳統上用於搭配 魚類料理 或醃漬黃瓜，與烤雞的濃郁風味不相容，非禽肉烤製的常規香料。
- ④ Chive:Chive（細香蔥） 屬於蔥屬植物，香氣溫和，通常在料理完成後作為 garnish（裝飾提味） 使用，不具備烤製過程中所需的耐熱性與去腥功能。
Learning Tip
"西餐烤禽香料 的常考陷阱在於混淆各類香草的 耐熱性 與 適用食材。Thyme（百里香）、Rosemary（迷迭香）、Sage（鼠尾草） 為烤雞三大經典香料，皆具耐高溫特性；而 Basil、Parsley 等軟葉香草遇熱易變色，僅適合冷食或最後裝飾。實務操作應注意香料需在烤製前塗抹於雞皮下方或填入腹腔，以達最佳風味滲透效果。"
學員答題分佈
①Thyme0%
②Basil0%
③Dill0%
④Chive0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！