Q9.
餐飲從業人員手部有傷口時，下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲安全與環保衛生 · Q9
難易度分析
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此題要求考生具備辨析不同食源性微生物傳播路徑的能力，需精確對應微生物種類與其污染媒介（如人體傷口、糞便或海洋環境）之間的關聯性。
正確答案：③金黃色葡萄球菌
③ 金黃色葡萄球菌:金黃色葡萄球菌廣泛存在於人體皮膚表面、鼻腔及化膿性傷口中，當從業人員手部有傷口未妥善包覆即接觸食品時，極易造成交叉污染並產生耐熱性腸毒素，引發劇烈嘔吐與腹瀉。
錯誤選項解析
- ① 大腸桿菌:大腸桿菌主要存在於人畜糞便與腸道中，其污染途徑多為糞口途徑或受污染的水源與食材，而非經由手部傷口傳播。
- ② 黴菌:黴菌屬於真菌類，主要透過空氣孢子或環境潮濕處滋生，常見於穀物、水果等基質，並非由手部傷口引起的食品中毒病原菌。
- ④ 腸炎弧菌:腸炎弧菌（創傷弧菌）主要存在於海洋環境與海產品中，其感染途徑為食用未煮熟的海鮮或傷口接觸海水，與餐飲從業人員手部傷口污染無直接關聯。
Learning Tip
"本題核心考點為人體源性食品中毒病原菌的傳播途徑。金黃色葡萄球菌是餐飲檢定中最常考的「傷口→食品」污染菌，其產生的腸毒素具耐熱性，即使食品經加熱也無法完全破壞。實務上從業人員若有傷口，必須以防水繃帶完全包覆並配戴手套方可作業。易混淆觀念：大腸桿菌代表「糞便污染指標」，腸炎弧菌代表「海鮮源性」，黴菌則屬「環境真菌」，三者皆非手部傷口的主要致病菌。"
學員答題分佈
①大腸桿菌100%
②黴菌0%
③金黃色葡萄球菌0%
④腸炎弧菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！