Q20.
下列何者不可添加至食品中？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲安全與環保衛生 · Q20
難易度分析
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此題旨在測試考生對於法規禁止添加之違禁物質的辨識能力。選項中包含多種常見的合法調味劑與食品原料，需透過區分合法添加物與具毒性的非法添加物來進行判斷，屬於基礎概念的單一辨識型題目。
正確答案：②硼砂
② 硼砂:硼砂具有毒性，會干擾人體消化酶作用並造成蓄積中毒，依《食品安全衛生管理法》第18條明令禁止添加於任何食品中。
錯誤選項解析
- ① 鹽巴:鹽巴（氯化鈉）為合法食品添加物，廣泛用於調味與防腐保藏，符合食品添加物使用範圍及限量標準。
- ③ 味精:味精（L-麩胺酸鈉）為合法之調味劑，屬於食品添加物中的「調味劑」類別，依CNS標準規範使用量即可安全食用。
- ④ 砂糖:砂糖為天然甜味來源，屬一般食品原料，可合法添加於食品中用於調味與加工。
Learning Tip
"本題核心考點為非法添加物與合法食品添加物的辨識。硼砂為歷年檢定常考之違禁物質，早期不法業者曾用於增加食品彈性（如麵條、肉丸），但因其毒性已被全面禁用。考生應熟記常見非法添加物（如硼砂、甲醛、吊白塊等），並與合法添加物明確區分，避免混淆。"
學員答題分佈
①鹽巴0%
②硼砂0%
③味精0%
④砂糖0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！