Q62.
指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲安全與環保衛生 · Q62
難易度分析
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本題考查特定法律術語的精確定義。題目透過列舉多種加工用途來描述某一特定類別，考生需具備對基礎食品法規用語的記憶能力，並能準確區分食品組成成分與加工輔助物質之間的定義差異。
正確答案：②食品添加物
② 食品添加物:依據台灣《食品安全衛生管理法》第3條之定義，食品添加物即指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入或接觸於食品之單方或複方物質，與題幹描述完全吻合。
錯誤選項解析
- ① 食品材料:食品材料指構成食品主體之原料成分（如肉類、蔬菜、穀物等），並非為特定加工目的而額外加入之物質。本題所述為加工用途之添加行為，與食品材料之定義不同。
- ③ 營養物質:營養物質指人體所需之營養素（如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等），其功能為提供生理代謝所需能量與養分，而非用於食品加工之技術性目的。
- ④ 食品保健成分:食品保健成分通常指具有調節生理機能或促進健康功效之成分（如膳食纖維、益生菌、植物多酚等），屬於保健功能範疇，與食品添加物之加工技術用途有本質差異。
Learning Tip
"本題核心考點為食品添加物之法定定義。常考陷阱在於混淆「食品材料」與「食品添加物」——前者為食品主體原料，後者為加工輔助用途。另需注意食品添加物依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》分為著色劑、防腐劑、抗氧化劑、乳化劑等多種功能類別，實務上必須確認添加物之品名、用量及適用範圍符合法規規範，以確保餐飲安全與合規操作。"
學員答題分佈
①食品材料0%
②食品添加物0%
③營養物質0%
④食品保健成分0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！