Q73.
我國有關食品添加物之規定，下列何者正確？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲安全與環保衛生 · Q73
難易度分析
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此題屬於基礎法規概念題，旨在確認考生是否了解食品添加物在品項、範圍及使用限量上的基本管制架構。選項設計著重於區分「範圍」與「用量」是否皆受法律規範，屬於單一知識點的直接檢索。
正確答案：④使用範圍及使用量均有限制
④ 使用範圍及使用量均有限制:依據《食品安全衛生管理法》第18條，食品添加物的品名、規格、使用範圍及限量均由中央主管機關訂定標準，必須同時符合範圍與用量的雙重規範。
錯誤選項解析
- ① 使用量並無限制:食品添加物的使用量受到嚴格規範，並非無限制。依據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，每種添加物均有明確的最大使用限量規定。
- ② 使用範圍及使用量均無限制:此說法完全錯誤。食品添加物的使用範圍與使用量均受《食品安全衛生管理法》嚴格管制，必須符合中央主管機關公告的品項、範圍及限量標準。
- ③ 使用範圍無限制:食品添加物的使用範圍受到明確限制，僅能添加於主管機關公告准用的食品類別中，不得任意擴及未經核准的食品。
Learning Tip
"此類題型常考食品添加物管理的核心觀念：台灣採取正面表列制度，凡未公告准用的添加物一律禁止使用。考生易混淆「無條件禁止使用」與「合法添加物需符合限量」的區別，實務上應熟記食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，並注意複方添加物亦須符合各單方成分的限量規定。"
學員答題分佈
①使用量並無限制0%
②使用範圍及使用量均無限制0%
③使用範圍無限制0%
④使用範圍及使用量均有限制0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！