Q28.
食品從業人員之正確洗手步驟中，如何清洗指尖及指甲？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲安全與環保衛生 · Q28
難易度分析
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此題屬於基礎的衛生規範知識檢索，要求考生精確辨識洗手程序中針對特定部位（指尖與指甲）的正確操作方式與工具選擇。題目難度在於區分「清潔」動作與「擦拭」動作的本質差異，屬於標準作業程序中常見的單一概念考點。
正確答案：①以指甲刷刷洗
① 以指甲刷刷洗:使用指甲刷刷洗指尖及指甲是正確做法，能有效清除指甲縫隙中的污垢與微生物，符合食品從業人員個人衛生規範。
錯誤選項解析
- ② 以抹布擦拭:抹布本身可能攜帶交叉污染的病原菌，無法達到清潔消毒的目的，正確做法應使用專用的指甲刷配合洗手乳刷洗。
- ③ 以紙巾擦拭:紙巾僅能擦除表面水分，無法深入清潔指甲縫隙，不具去除微生物的效果，應使用指甲刷進行機械性刷洗。
- ④ 無需特別注意:指尖及指甲是細菌孳生的熱點，食品從業人員必須特別清潔，忽略此步驟違反食品良好衛生規範。
Learning Tip
"本題考點為食品從業人員洗手程序中的細節。常考陷阱在於混淆「擦乾」與「清潔」的步驟——紙巾或抹布僅用於擦乾雙手，而非清潔指甲。實務上應牢記標準洗手七步驟，其中刷洗指尖與指甲必須使用專用工具（如指甲刷），以確保符合餐飲衛生法規要求。"
學員答題分佈
①以指甲刷刷洗0%
②以抹布擦拭0%
③以紙巾擦拭0%
④無需特別注意0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！