Q29.
廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時，下列處理何者不妥？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲安全與環保衛生 · Q29
難易度分析
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此題要求辨識錯誤的衛生處理方式，屬於基礎衛生規範的理解題。考生需區分「標準防護程序」與「不完全防護措施」的結構性差異，特別是針對防護工具的有效性進行判斷，涉及對食品安全管理原則的精確掌握。
正確答案：②先貼膠帶再工作
② 先貼膠帶再工作:僅以膠帶覆蓋傷口無法達到完整防護，膠帶不具防水與防滲透功能，且金黃色葡萄球菌等病原體仍可能透過膠帶邊緣滲出，違反食品從業人員衛生管理規定。
錯誤選項解析
- ① 先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業:包紮傷口並佩戴手套是符合食品良好衛生規範（GHP）的正確做法，能有效阻隔病原體污染食品，屬於標準的防護措施。
- ③ 避免從事與食品接觸之工作:避免從事與食品直接接觸之工作是正確的風險管控原則，可防止傷口帶原菌污染食品，符合食品安全管制要求。
- ④ 向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容:主動向主管報告健康狀況並配合調整工作內容，是落實自主管理與雇主責任的正確做法，符合食品業者從業人員健康檢查規範。
Learning Tip
"本題考點為食品從業人員手部傷口處理規範。依GHP規定，手部有傷口時應以防水絆創膏或繃帶確實包紮，並外加佩戴拋棄式手套，不可僅以膠帶簡易覆蓋。常考陷阱在於混淆「適當防護」與「敷衍處理」的差異，另需留意若傷口化膿嚴重，應暫停作業並就醫治療。"
學員答題分佈
①先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業0%
②先貼膠帶再工作0%
③避免從事與食品接觸之工作0%
④向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！