Q70.
下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲安全與環保衛生 · Q70
難易度分析
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此題考查對於食品安全管制系統 (HACCP) 強制執行對象之法規定義。難度在於區分不同規模之餐飲經營型態及其所須遵循之衛生規範等級，需精確掌握強制實施對象與一般衛生規範適用對象之間的界限。
正確答案：②國際級觀光旅館之餐飲業
② 國際級觀光旅館之餐飲業:國際級觀光旅館之餐飲業因供餐量大、供應對象廣泛，依據台灣《食品安全管制系統準則》規定，已明確列入強制實施 HACCP 之業者類別，以確保大規模供餐之食品安全。
錯誤選項解析
- ① 早餐業:早餐業屬於小型餐飲業者，規模較小且風險相對較低，目前尚未納入強制實施 HACCP 的對象範圍。
- ③ 攤販:攤販屬於流動或臨時性食品販售場所，缺乏固定設施與標準化流程，目前不屬於強制實施 HACCP 的對象，但仍需遵守一般食品衛生規範。
- ④ 夜市:夜市攤商同樣屬於小型、分散之食品販售型態，尚未納入強制 HACCP 管制範圍，主管機關主要透過定期稽查與抽驗進行管理。
Learning Tip
"HACCP（食品安全管制系統） 之強制實施對象主要針對供餐規模大、風險較高的業者，如國際觀光旅館、學校團膳、食品工廠等。常考陷阱為將「所有餐飲業」誤認為皆需實施 HACCP，實際上小型業者（如早餐店、攤販、夜市）目前僅需符合一般食品良好衛生規範(GHP)，尚未強制要求 HACCP。"
學員答題分佈
①早餐業0%
②國際級觀光旅館之餐飲業0%
③攤販0%
④夜市0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！