Q16.
有「美人腿」之稱的蔬菜是下列何者？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q16
難易度分析
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本題考查特定蔬菜的俗稱辨識。由於選項中列舉了多種外觀特徵相似的白色蔬菜，需要考生能精確區分各項名稱及其對應的別稱，屬於基礎的概念記憶題。
正確答案：④茭白筍
④ 茭白筍:茭白筍因外形細長白嫩，狀似女子腿部而得名「美人腿」。其為禾本科茭白屬植物，實際上是受黑穗菌寄生後膨大的莖部，為台灣南投埔里、魚池等地的特產。
錯誤選項解析
- ① 白蘿蔔:白蘿蔔為十字花科植物的根部，別稱「菜頭」或「蘿蔔」，並非美人腿。其特徵為白色圓錐形根莖，常用於燉湯或醃漬。
- ② 白蘆筍:白蘆筍是蘆筍在無光環境下栽培的變種，因缺乏葉綠素而呈白色，與美人腿無關。其為禾本科植物的嫩莖，屬高價蔬菜。
- ③ 白山藥:白山藥為薯蕷科植物的塊莖，富含黏液蛋白與尿囊素，主要功效為健脾補胃，並非美人腿。
Learning Tip
"此類題型常考蔬菜別稱與產地的對應關係。注意「美人腿」專指茭白筍，不可與白蘆筍或山藥混淆。茭白筍的成因是黑穗菌感染導致莖部膨大，此為實務上容易考到的植物學原理。"
學員答題分佈
①白蘿蔔0%
②白蘆筍0%
③白山藥0%
④茭白筍0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！