Q43.
「大棒棒腿」就是
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q43
難易度分析
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本題考查對家禽肉品分切術語的定義掌握程度。由於選項中包含多個名稱相近的部位，需要考生能精確區分業界俗稱與標準分切名稱之間的差異，以避免被相似術語干擾。
正確答案：①帶骨雞小腿肉
① 帶骨雞小腿肉:大棒棒腿為業界俗稱，指的就是帶骨雞小腿肉（drumstick），此部位肌肉纖維緊實且富含膠質，適合燉煮、烤製等多種烹調方式。
錯誤選項解析
- ② 翅小腿:翅小腿是指雞翅的翅根部位（drumette），屬於翅膀的前段，與雞腿肉完全無關。
- ③ 雞骨腿:雞骨腿並非標準肉品分切名稱，業界並無此專業術語，屬混淆用詞。
- ④ 清雞腿:清雞腿通常指已去除雜毛與內臟的完整雞腿（包含大腿與小腿），並非專指大棒棒腿的單一小腿部位。
Learning Tip
"此類題型常考家禽肉品分切部位的專業名稱與業界俗稱對應關係。需特別注意雞腿可分為大腿（chicken thigh）與小腿（drumstick），而翅腿則屬於翅膀部位，切勿混淆。採購驗收時應熟悉標準分切名稱，以確保食材規格符合需求。"
學員答題分佈
①帶骨雞小腿肉0%
②翅小腿0%
③雞骨腿0%
④清雞腿0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！