Q129.
下列何者為莖菜類？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q129
難易度分析
3 / 5
本題考查對蔬菜分類基礎定義的掌握程度。由於選項中包含外觀或生長環境相似但植物學分類不同的蔬菜，考生需精確區分食用部位（如塊根與肉莖的差異）才能正確選出答案，具有一定的辨析難度。
正確答案：④筊白筍
④ 筊白筍:筊白筍為典型的莖菜類蔬菜，其食用部位為地下莖（匍匐莖）受黑穗菌寄生後膨大形成的肉莖，符合莖菜類的植物學定義。
錯誤選項解析
- ① 茄子:茄子屬於果菜類蔬菜，其食用部位為植物成熟後的果實，由子房發育而成，並非莖部。
- ② 地瓜:地瓜屬於根菜類蔬菜，其食用部位為地下塊根，主要功能為儲存養分，與莖菜類的植物學定義不同。
- ③ 空心菜:空心菜屬於葉菜類蔬菜，其食用部位為嫩莖與葉片，主要辨識特徵為葉片發達且為主要食用部分。
Learning Tip
"蔬菜分類常考陷阱在於混淆食用部位的歸屬。莖菜類的判斷關鍵在於食用部分是否為植物的莖部（如地下莖、塊莖、匍匐莖），常見例子包含筊白筍、馬鈴薯、洋蔥、蘆筍等。需注意地瓜雖生長於地下，但屬於塊根而非塊莖，故歸為根菜類；而空心菜雖有莖，但以葉片為主要食用部位，故歸為葉菜類。"
學員答題分佈
①茄子0%
②地瓜0%
③空心菜0%
④筊白筍0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！