Q116.
有關生鮮魚類的特性，何者正確？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q116
難易度分析
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本題考查對水產品基本特性的認知，包含腐敗速度、魚類棲息環境分類及食品安全處理原則。選項設計較為直觀，只要掌握基礎的生鮮管理常識與類別區分即可判別。
正確答案：③淡水魚易感染寄生蟲，食用時宜完全煮熟
③ 淡水魚易感染寄生蟲，食用時宜完全煮熟:淡水魚因生長環境特性，較易感染肝吸蟲等水生寄生蟲，依據食品安全規範，食用時應完全煮熟以殺滅蟲體，避免生食或半生食用造成健康風險。
錯誤選項解析
- ① 水產類比蔬果產品更容易保鮮:水產品因肌肉組織含水量高、pH值接近中性且自體酵素活性強，其腐敗速率實際上遠高於多數蔬果，需依賴低溫冷藏或冰鮮處理才能延長保存期限。
- ② 秋刀魚、鯧魚屬於淡水魚:秋刀魚為洄游性海水魚，鯧魚亦屬海洋魚類，兩者皆棲息於鹹水環境，並非淡水魚。淡水魚與海水魚的區分應以棲息水域鹽度為依據。
- ④ 漁獲供應穩定:漁獲供應受季節變化、氣候條件、休漁期及海洋環境等因素影響，具有明顯的季節性波動，並非全年穩定供應，採購時需考量產季與市場供需變化。
Learning Tip
"本題核心考點為水產品鮮度管理與魚類分類辨識。常考陷阱包含混淆海水魚與淡水魚的種類，以及誤判水產品的保存特性。實務上應掌握水產品易腐敗的本質，並注意寄生蟲防治為食品安全檢定重點，淡水魚類務必避免生食。"
學員答題分佈
①水產類比蔬果產品更容易保鮮0%
②秋刀魚、鯧魚屬於淡水魚0%
③淡水魚易感染寄生蟲，食用時宜完全煮熟0%
④漁獲供應穩定0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！