Q58.
豬後腿心俗稱
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q58
難易度分析
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本題考查對豬肉分切部位專業術語的記憶能力，需能準確區分不同部位的俗稱與實際解剖位置，屬於基礎概念的對應記憶。
正確答案：①老鼠肉
① 老鼠肉:豬後腿心因形狀狹長似老鼠而得名老鼠肉，此部位肉質纖維細緻、脂肪含量低，適合快速炒製或涮煮。
錯誤選項解析
- ② 松板肉:松板肉實際上是豬頸部兩側的肉，因帶有大理石紋脂肪而口感脆嫩，並非後腿心部位。
- ③ 二層肉:二層肉指的是豬腹部的五花肉部位，具有明顯的脂肪與瘦肉交錯層理，與後腿心無關。
- ④ 胛心肉:胛心肉是豬前腿肩胛部位的肉，筋肉較多、適合燉煮，與後腿心屬於不同解剖位置。
Learning Tip
"豬肉分切部位名稱為丙級食物製備常考題型，需熟記各俗稱對應的實際解剖位置。老鼠肉（後腿心）與胛心肉（前腿肩胛）容易混淆，可從「前後腿」位置區分；松板肉（豬頸）與二層肉（五花）則以脂肪分布特徵辨別。採購時應依料理方式選擇適當部位。"
學員答題分佈
①老鼠肉0%
②松板肉0%
③二層肉0%
④胛心肉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！