Q74.
下列哪一種水果較適合油炸？
食物製備 · 單一級 · 製備(刀工、烹調)及成本控制 · Q74
難易度分析
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本題要求考生將食材的物理特性與烹調方法相結合進行分析。由於各選項的水分含量與質地差異顯著，只需掌握食材的基本特性即可做出判斷，不涉及複雜的推論或冷門知識點。
正確答案：①榴槤
① 榴槤:榴槤果肉質地緻密且水分含量較低，富含澱粉與脂肪，經高溫油炸後能形成外酥內軟的口感，是東南亞料理中常見的烹調方式。
錯誤選項解析
- ② 鳳梨:鳳梨含有較高的水分與有機酸，油炸時容易釋放大量汁液導致油溫驟降，使成品變得軟爛而非酥脆，較適合生食或燉煮。
- ③ 西瓜:西瓜的水分含量高達90%以上，極不適合油炸，入油後會大量出水造成油溫不穩且容易噴濺，存在操作安全風險。
- ④ 芒果:芒果肉質柔軟且水分偏高，油炸後容易軟化塌陷失去形狀，較適合用於甜品、冰品或生食呈現其風味。
Learning Tip
"此類題型考點在於理解水果水分含量與油炸適用性的關係。水分低、質地緻密的水果（如榴槤、香蕉）較耐高溫油炸；而高水分水果（西瓜、鳳梨、芒果）油炸時會導致油溫下降與成品軟爛，且可能引發熱油噴濺危險。實務上應掌握食材的物理特性來選擇適當烹調法。"
學員答題分佈
①榴槤0%
②鳳梨0%
③西瓜0%
④芒果0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！