Q79.
有關「蛋白質」的敘述，下列何者錯誤？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q79
難易度分析
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本題屬於基礎營養學概念的辨析，選項涵蓋蛋白質的核心功能與來源，僅需掌握基本的膳食攝取原則即可快速判定，無複雜陷阱或深奧的法條數值要求。
正確答案：④攝取量無限制
④ 攝取量無限制:蛋白質攝取量應有限制，過量攝取會增加肝臟與腎臟的代謝負擔，長期可能導致骨質流失及尿酸過高等問題，每日建議攝取量應依體重與活動量計算，此敘述錯誤。
錯誤選項解析
- ① 其食物來源為奶、蛋、魚、肉、豆類:蛋白質的主要食物來源確實包含奶類、蛋類、魚肉類及豆類等，這些皆屬於優質的完全蛋白質或不完全蛋白質來源，此敘述正確。
- ② 能形成抗體，增強抵抗力:蛋白質是構成免疫球蛋白（抗體）的重要原料，充足攝取有助於維持免疫功能與增強身體抵抗力，此敘述正確。
- ③ 能修補體內組織，缺乏會影響發育:蛋白質具有建構與修補身體組織的功能，尤其對兒童生長發育至關重要，缺乏會導致發育遲緩與肌肉流失，此敘述正確。
Learning Tip
"本題考點為蛋白質的生理功能與攝取原則。常考陷阱在於混淆「蛋白質有益健康」與「攝取無上限」的觀念。實務上應注意：過量動物性蛋白質會伴隨高嘌呤與高飽和脂肪，建議搭配植物性蛋白質（如豆類）以達胺基酸互補效果，並符合膳食指南之均衡原則。"
學員答題分佈
①其食物來源為奶、蛋、魚、肉、豆類0%
②能形成抗體，增強抵抗力0%
③能修補體內組織，缺乏會影響發育0%
④攝取量無限制0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！