Q105.
蛋白質攝取不足，對人體會有以下何種影響？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q105
難易度分析
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本題屬於基礎概念考查，選項間的邏輯對比鮮明，只需掌握蛋白質的基本生理功能即可透過排除法快速判定，無複雜的陷阱或多重推理過程。
正確答案：②消化不良
② 消化不良:消化酵素本質上多為蛋白質，當蛋白質攝取不足時，胃蛋白酶與胰蛋白酶等分泌減少，直接導致消化吸收功能障礙。
錯誤選項解析
- ① 促進肝功能:蛋白質攝取不足會導致肝臟合成白蛋白與解毒酵素的能力下降，反而會損害肝功能，而非促進。
- ③ 肌肉發達:肌肉組織主要由蛋白質構成，蛋白質不足會造成肌肉流失與肌萎縮，絕不可能使肌肉發達。
- ④ 促進新陳代謝:蛋白質的熱效應高達30%，是維持基礎代謝率的重要營養素；攝取不足會使新陳代謝速率降低而非促進。
Learning Tip
"本題核心考點為蛋白質的生理功能與缺乏症狀。常見陷阱是將「不足」的影響與「充足」的好處混淆，需特別注意題幹關鍵字。實務上，完全蛋白質（含所有必需胺基酸）的攝取對組織修復、酵素合成及免疫球蛋白生成至關重要，食物製備從業人員應熟悉各類食材的蛋白質品質與互補原理。"
學員答題分佈
①促進肝功能0%
②消化不良0%
③肌肉發達0%
④促進新陳代謝0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！