Q81.
老豆腐又稱為
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q81
難易度分析
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本題屬於基礎術語記憶類考題，僅需掌握豆腐不同類型的基本定義與名稱對應即可作答，不涉及複雜的邏輯分析或深層概念推導。
正確答案：④硬豆腐
④ 硬豆腐:老豆腐因製作時脫水量較多，質地緊實且硬度較高，故又稱為硬豆腐，適合煎、炸、滷等烹調方式。
錯誤選項解析
- ① 凍豆腐:凍豆腐是將豆腐經冷凍後解凍而成，內部形成海綿狀孔洞結構，與老豆腐的製作工藝完全不同。
- ② 嫩豆腐:嫩豆腐（又稱板豆腐或絹豆腐）含水量高、質地細緻柔軟，與老豆腐的硬度特性相反。
- ③ 軟豆腐:軟豆腐並非標準分類名稱，豆腐依含水量主要分為嫩豆腐、老豆腐（硬豆腐）及板豆腐等類別。
Learning Tip
"豆腐分類主要依據含水量與凝固劑用量區分：嫩豆腐含水量約90%以上，老豆腐（硬豆腐）約85%。常考陷阱為混淆「凍豆腐」（加工製品）與「老豆腐」（原始分類）的名稱對應關係。"
學員答題分佈
①凍豆腐0%
②嫩豆腐0%
③軟豆腐0%
④硬豆腐0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！