Q4.
嫩豆腐適宜用何種烹調法？
食物製備 · 單一級 · 製備(刀工、烹調)及成本控制 · Q4
難易度分析
2 / 5
本題考查食材質地與烹調方式的對應關係，只需掌握食材的基本特性即可選出正確答案，不含複雜陷阱，屬於基礎概念應用題。
正確答案：①涼拌
① 涼拌:嫩豆腐質地細緻脆弱、含水量高，涼拌無需加熱翻動，能完整保持其外形與滑嫩口感，是最適合的烹調方式。
錯誤選項解析
- ② 煎:煎需以高溫油脂直接加熱並翻面，嫩豆腐結構脆弱，受熱後易碎裂破損，不適合此法；適合煎製的應為板豆腐（硬豆腐）。
- ③ 煮:煮雖可用於豆腐料理，但嫩豆腐在滾水中長時間加熱易於碎裂散開，若需煮製應以小火慢煨並減少翻動，並非最理想選擇。
- ④ 炸:炸需將食材浸入高溫油中，嫩豆腐含水量極高且結構鬆散，入油後會迅速爆裂飛濺，極度危險且不適用；炸製適合水分較低的食材。
Learning Tip
"豆腐烹調方式的選擇關鍵在於豆腐的硬度與含水量：嫩豆腐適合涼拌、蒸、燴等溫和手法；板豆腐因經脫水壓製，結構緊實，才適合煎、炸、烤。檢定常考不同質地食材對應的烹調法，需特別區分。"
學員答題分佈
①涼拌0%
②煎0%
③煮0%
④炸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！