Q92.
料理所使用的乾魚皮是何種魚的皮？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q92
難易度分析
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本題考查特定食材來源的定義辨識，屬於單純的知識點記憶，無複雜陷阱或多重概念疊加。
正確答案：④鯊魚
④ 鯊魚:鯊魚皮是傳統乾魚皮的標準原料，其皮厚實且富含膠原蛋白與彈性蛋白，經乾燥處理後具有獨特的Q彈口感，廣泛用於羹湯與燉菜料理。
錯誤選項解析
- ① 土魠:土魠魚皮雖可食用，但多用於煎烤料理，其皮質較薄且不具乾魚皮特有的膠質口感，並非傳統乾魚皮的原料。
- ② 鮭魚:鮭魚皮富含膠原蛋白，但多用於現代創意料理或零食加工，其油脂含量高，不適合製成傳統乾魚皮食材。
- ③ 河豚:河豚皮因河豚含有河豚毒素，處理需專業證照，且河豚皮質地與用途均與乾魚皮不同，絕非乾魚皮來源。
Learning Tip
"本題考點為傳統乾貨食材的來源辨識。乾魚皮、魚翅、魚肚等均屬鯊魚加工製品，需注意鯊魚皮富含膠質，烹調前需先泡軟並汆燙去腥。實務上應區分各類魚皮的特性：大型魚類（如鯊魚、旗魚）的皮較適合加工成乾貨，而一般食用魚皮多用於即食料理。"
學員答題分佈
①土魠0%
②鮭魚0%
③河豚0%
④鯊魚0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！