Q92.
送貨廠商應避免直接將貨物送入廚房是為了
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q92
難易度分析
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本題考查食品衛生管理之基本概念。選項中將衛生安全與商業機密保護區分為兩個明顯的維度，只要理解廚房環境管理之核心目的，即可快速排除錯誤選項，屬於基礎概念應用題。
正確答案：②安全衛生
② 安全衛生:依據食品良好衛生規範(GHP)，外部人員進入廚房可能帶來交叉污染風險，包含鞋底髒污、衣物灰塵等污染源。限制廠商於指定驗收區域交貨是維護廚房衛生安全的標準做法。
錯誤選項解析
- ① 避免食材腐壞:食材腐壞主要與溫度控制及儲存條件有關，而非限制廠商進入廚房的主因。防止腐壞應著重於冷鏈管理與驗收時的品質檢查。
- ③ 防止配方外流:配方保密屬於商業機智保護範疇，通常透過人員管理與文件管控達成，與廠商是否進入廚房無直接關聯。
- ④ 防止技術外流:技術外流涉及製程機密保護，主要依靠內部管理機制防範，並非限制廠商進入廚房的衛生管理目的。
Learning Tip
"本題核心考點為廚房衛生管理與驗收程序的區辨。常見陷阱是將商業機密保護（配方、技術）與食品安全衛生混淆。實務上，餐飲業應設立獨立的驗收區，廠商於此區域完成交貨後，由內部人員將食材移入廚房，此為HACCP體系中交叉污染防制的重要措施。"
學員答題分佈
①避免食材腐壞0%
②安全衛生0%
③防止配方外流0%
④防止技術外流0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！