Q1.
下列乾海參，何者品質最佳？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q1
難易度分析
3 / 5
此題考查對不同加工製法之定義區分。選項中包含多種相似的加工分類，且存在具有誘導性的干擾項，要求考生必須精確掌握各類別的定義差異才能正確判斷品質等級。
正確答案：①原乾海參
① 原乾海參:原乾海參係將新鮮海參直接日曬或烘乾而成，未經任何添加物處理，能完整保留海參原有的營養成分（如膠原蛋白、多醣體）與天然風味，故為品質最佳者。
錯誤選項解析
- ② 淡乾海參:淡乾海參雖鹽分含量較鹽乾海參低，但製作過程中仍可能經過輕度鹽漬或水煮處理，並非完全無添加，其品質與營養保留度仍不及原乾海參。
- ③ 鹽乾海參:鹽乾海參於加工時加入大量食鹽脫水，會導致海參營養成分流失，且鹽分會增加重量使消費者变相購買食鹽，長期食用亦不符合低鈉飲食原則。
- ④ 糖乾海參:糖乾海參以糖漿或糖分處理，屬劣質加工方式，不僅會掩蓋海參異味、增加重量，更會破壞海參原有的蛋白質結構，且易滋生微生物，品質最差。
Learning Tip
"海參乾製品質排序為原乾＞淡乾＞鹽乾＞糖乾。常考陷阱在於「淡乾」聽似最清淡，但「原乾」才是完全無添加的最高等級。選購時應注意海參表面是否結晶（鹽析出）或異常黏膩（糖處理），並優先挑選體型完整、肉質厚實、無異味者。"
學員答題分佈
①原乾海參0%
②淡乾海參0%
③鹽乾海參0%
④糖乾海參0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！