Q95.
所謂「閹雞」是用哪種雞來閹的？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q95
難易度分析
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本題僅需理解特定術語的基本定義即可解題，選項之間區分明顯，且不涉及複雜的推論過程或易混淆的專業數據，屬於基礎概念的記憶考查。
正確答案：③公雞
③ 公雞:閹雞是將公雞的睪丸摘除（去勢），使其雄性荷爾蒙分泌減少，肉質因而更為細嫩、脂肪沉積增加，是台灣傳統食物製備中提升肉品品質的重要技術。
錯誤選項解析
- ① 母雞:母雞無法進行閹割手術，閹雞專指對雄性雞隻進行睪丸摘除，母雞的生理結構與此程序無關。
- ② 油雞:油雞是一種烹調方式或菜色名稱（以油脂浸煮或燜製的雞料理），並非雞隻的性別分類，與閹雞的定義無關。
- ④ 成雞:成雞僅代表雞隻已達成熟階段，並非性別區分；閹割對象通常選在幼齡公雞時期進行，而非以是否成年作為判斷標準。
Learning Tip
"此題常考閹雞的定義與目的。關鍵在於理解閹雞是對公雞去勢以改善肉質，而非指特定品種或烹調方式。容易混淆的觀念是將「油雞」（料理方式）與「閹雞」（飼養處理技術）混為一談。實務上，閹雞因脂肪分佈均勻、肉質軟嫩，常用於宴客料理與節慶佳餚，選購時應注意肉品新鮮度與來源標示。"
學員答題分佈
①母雞0%
②油雞0%
③公雞0%
④成雞0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！