Q38.
所謂的嫩雞是指飼養多久的雞？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q38
難易度分析
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本題考查特定食材的定義標準，選項中包含多個相近的數值，要求考生必須對相關法規或標準有精確的記憶，無法透過概略理解或常識推斷得出答案。
正確答案：②未滿3 個月
② 未滿3 個月:嫩雞依國家標準定義為飼養未滿3個月之雞隻，此時肌肉纖維細緻、脂肪含量適中，肉質柔嫩適合多種烹調方式如白斬、油炸或快炒。
錯誤選項解析
- ① 未滿2 個月:未滿2個月的雞隻屬於雛雞階段，肉質尚未發育完全，肌肉纖維過細且風味不足，不適合一般烹調使用。
- ③ 未滿4 個月:未滿4個月已超出嫩雞的飼養天數範圍，此階段的雞隻肌肉纖維逐漸粗化，肉質較嫩雞緊實，應歸類為閹雞或成年雞的範疇。
- ④ 未滿5 個月:未滿5個月的雞隻飼養期更長，結締組織增多且肉質明顯較硬，適合燉煮或紅燒等長時間加熱的烹調方式，不屬於嫩雞定義。
Learning Tip
"嫩雞的定義為食物製備檢定中禽類選材的常考重點，需精確記憶「未滿3個月」此標準。容易與老母雞（飼養6個月以上，適合熬湯）及閹雞（飼養4個月以上，肉質結實）混淆。採購時應依烹調目的選擇適當雞齡，以確保成品品質。"
學員答題分佈
①未滿2 個月0%
②未滿3 個月0%
③未滿4 個月0%
④未滿5 個月0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！