Q40.
所謂的成熟雞是指飼養多久的雞？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q40
難易度分析
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本題考查對特定食材定義的精確記憶，選項中包含多個數值相近的時間區間，旨在測試考生是否能準確區分不同階段的定義界限。
正確答案：②3 個月以上未滿5 個月
② 3 個月以上未滿5 個月:成熟雞的標準定義為飼養3個月以上未滿5個月的雞隻，此時肉質緊實度與風味已達最佳平衡，適合多數烹調方式。
錯誤選項解析
- ① 2 個月以上未滿4 個月:2個月以上未滿4個月的雞隻屬於幼雞階段，肉質較為細嫩但風味尚未完全發展，不屬於成熟雞的定義範圍。
- ③ 4 月以上未滿6 月:4個月以上未滿6個月已超過成熟雞的定義範圍，此階段的雞隻肉質會逐漸變硬，偏向老雞的特徵。
- ④ 5 月以上未滿7 月:5個月以上未滿7個月屬於老雞階段，肉質纖維粗硬，通常僅適合長時間燉煮熬湯，不適用於一般烹調。
Learning Tip
"成熟雞的飼養月齡是食材採購驗收的重要判別標準。常考陷阱在於將幼雞、成熟雞與老雞的月齡範圍混淆。實務上，成熟雞因肉質適中、用途廣泛，是餐飲業最常採購的規格，應熟記其定義為3個月以上未滿5個月。"
學員答題分佈
①2 個月以上未滿4 個月0%
②3 個月以上未滿5 個月0%
③4 月以上未滿6 月0%
④5 月以上未滿7 月0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！