Q95.
何者非為造成廚房成本增加的原因？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q95
難易度分析
2 / 5
本題採取否定提問方式，要求考生在多個影響成本的因素中分辨出不屬於增加成本的選項。由於考點在於基礎概念的邏輯判別，且選項間的對比明顯，僅需注意題目陷阱即可作答。
正確答案：④食材使用率高
④ 食材使用率高:食材使用率高代表原料能被充分利用、廢棄率低，反而有助於降低廚房成本，因此非成本增加之原因。
錯誤選項解析
- ① 員工用材浪費:員工用材浪費會直接導致原材料損耗增加，使採購成本上升，屬於典型的人為因素成本失控。
- ② 外場常點錯菜:外場點錯菜會造成食材已備製卻無法出餐的報廢損失，同時增加重工的人力與物料成本。
- ③ 庫房管理不當:庫房管理不當會引發食材過期變質、先進先出(FIFO)未落實等問題，直接造成庫存報廢成本增加。
Learning Tip
"本題考廚房成本控制的核心觀念，關鍵在於區分「成本增加因素」與「成本降低因素」。常考陷阱為題幹出現「何者非」之否定問法，考生易因粗心選反。食材使用率與廢棄率呈反向關係，使用率越高代表成本效益越好，實務上應透過標準化食譜(SOP)與先進先出(FIFO)管理來提升使用率。"
學員答題分佈
①員工用材浪費0%
②外場常點錯菜0%
③庫房管理不當0%
④食材使用率高0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！