Q115.
驗收工作下列何者不宜？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q115
難易度分析
2 / 5
本題採取反向提問方式，要求辨識驗收作業中不正確的行為。考點在於對食材驗收基本原則的理解，需能區分正確的作業流程與潛在的管理風險。
正確答案：④同一時間進貨
④ 同一時間進貨:同一時間進貨會造成驗收作業擁擠、冷藏冷凍設備負荷過大，且無法逐一仔細檢查食材品質，容易產生驗收疏漏，故不宜採用。
錯誤選項解析
- ① 標準與契約化:標準與契約化是驗收工作的基礎原則，透過明確的驗收標準與契約規範，可確保食材品質符合食品安全要求，並作為爭議處理的依據。
- ② 組織分工化:組織分工化能明確劃分驗收人員的職責，避免權責不清導致的疏失，符合HACCP體系中對人員職掌分工的要求。
- ③ 立即化:立即化指食材到貨後應立即進行驗收，避免食材在常溫下放置過久而影響新鮮度與衛生安全，是正確的驗收原則。
Learning Tip
"本題考點為食材驗收原則。驗收應採分散進貨方式，避免集中時段造成溫度管理失控與檢查不周。常考陷阱為將「立即驗收」誤認為不宜，實際上食材到貨後應立即驗收並迅速歸位至適當儲存環境，以維持冷鏈完整性。"
學員答題分佈
①標準與契約化0%
②組織分工化0%
③立即化0%
④同一時間進貨0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！