Q131.
有關馬鈴薯的敘述何者正確？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q131
難易度分析
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本題要求受測者能精確區分植物學中塊莖與塊根的定義，並正確掌握該作物的分類與營養組成，需對基礎生物學概念有準確的記憶與辨析能力。
正確答案：④主要含碳水化合物、多種蛋白質、礦物質
④ 主要含碳水化合物、多種蛋白質、礦物質:馬鈴薯主要營養成分為碳水化合物（澱粉），同時含有植物性蛋白質、鉀離子、維生素C及膳食纖維，為營養均衡的根莖類食材。
錯誤選項解析
- ① 又稱為白地瓜:馬鈴薯屬於茄科植物，學名 Solanum tuberosum，與白地瓜（豆薯/涼薯）為完全不同物種，兩者植物學分類與外觀特徵皆不相同。
- ② 為全球最重要的穀物類之農作物:馬鈴薯屬於塊莖類作物而非穀物類，全球最重要的穀物類農作物為小麥、稻米與玉米三大主糧。
- ③ 可食用部分為根部:馬鈴薯可食用部分為地下塊莖（莖的變態）而非根部，其表面具有芽眼（節）為莖部特徵，與真正的根類作物（如胡蘿蔔）不同。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於混淆塊莖（馬鈴薯、芋頭）與塊根（地瓜、胡蘿蔔）的植物學定義，以及誤將馬鈴薯歸類為穀物。實務上需注意馬鈴薯發芽後會產生龍葵鹼（solanine）毒素，不可食用。"
學員答題分佈
①又稱為白地瓜0%
②為全球最重要的穀物類之農作物0%
③可食用部分為根部0%
④主要含碳水化合物、多種蛋白質、礦物質0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！