Q1.
麵類製品的選購條件為何？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q1
難易度分析
2 / 5
本題考查對食品選購基本標準的辨識能力，需能區分產品外觀特徵與法定安全指標的差異，並排除常見的品質誤區，屬於基礎概念的應用。
正確答案：②有完整標示與包裝
② 有完整標示與包裝:依據食品安全衛生管理法及CNS 麵條類國家標準，完整標示應包含品名、內容物、有效日期、廠商資訊、營養標示等法定項目，完整包裝則可確保產品於運輸與販售過程中免受污染。
錯誤選項解析
- ① 色澤白皙:色澤白皙並非選購麵類的可靠指標，過度白皙可能經過漂白處理或添加螢光增白劑，反而有食品安全疑慮。正常麵類應呈現自然的微黃色澤。
- ③ 有使用防腐劑延長保存:防腐劑雖為合法食品添加物，但選購時應以新鮮度與保存方式為優先考量，而非依賴防腐劑延長保存。過量攝取防腐劑可能對人體健康造成負擔，且麵類製品並非必須添加防腐劑之食品。
- ④ 麵條沾黏:麵條沾黏代表產品可能已受潮、逾有效期限或儲存溫度不當，屬於品質劣化之徵兆，選購時應避免此類產品。
Learning Tip
"此類題型常考食品選購的法定標示要求與品質判別要點。考生容易混淆「外觀色澤」與「實際品質」的關係，應牢記完整標示與包裝才是法定且安全的選購依據。實務採購時，應優先確認有效日期、保存條件及廠商資訊是否符合食安法規。"
學員答題分佈
①色澤白皙0%
②有完整標示與包裝0%
③有使用防腐劑延長保存0%
④麵條沾黏0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！