Q13.
購買水產品時判別新鮮度的方法，無法利用
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q13
難易度分析
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本題考查判別水產品新鮮度的基礎感官檢驗常識，選項中包含多個對立的感官方式，只要掌握基本的檢驗原則即可快速排除不適用選項，不需複雜的推論或深奧的專業知識。
正確答案：④耳朵聽覺
④ 耳朵聽覺:耳朵聽覺無法用於判別水產品新鮮度，因為水產品本身不會發出可辨識的聲音訊號，此方法在採購驗收實務上不具操作性。
錯誤選項解析
- ① 眼睛看:眼睛觀察是判別水產品新鮮度的常用方法，可透過魚眼是否清澈透亮、眼球是否飽滿不凹陷，以及魚鰓是否呈鮮紅色來判斷新鮮程度。
- ② 鼻子聞:鼻子嗅聞能有效辨識水產品是否新鮮，新鮮水產品應帶有淡淡的海水味，若出現氨臭味或腐敗味則表示已變質。
- ③ 手觸摸:手觸摸可檢查魚肉是否具有彈性，新鮮魚類按壓後會迅速恢復原狀，且體表黏液應透明不黏稠，這是驗收時的重要判別方式。
Learning Tip
"水產品新鮮度判別主要依靠感官檢驗法中的視覺、嗅覺與觸覺三大面向。常考陷阱為將不相關的感官方式混入選項，實務上應牢記「看、聞、摸」三步驟，並注意魚眼清澈、魚鰓鮮紅、肉質具彈性為新鮮指標。"
學員答題分佈
①眼睛看0%
②鼻子聞0%
③手觸摸0%
④耳朵聽覺0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！