Q15.
鯉魚、吳郭魚等淡水養殖魚類，因水質因素而有土腥味，是放線菌和下列何者代謝所產生的化合物而形成？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q15
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎概念考查，要求考生能準確區分導致特定氣味的直接代謝來源與環境干擾因素。只要掌握相關微生物知識即可快速判定，無複雜陷阱，屬於單純的知識記憶題。
正確答案：①藍綠藻
① 藍綠藻:藍綠藻（又稱藍綠菌，屬藍綠藻門 Cyanobacteria）與放線菌在淡水環境中代謝會產生土臭素（Geosmin）及2-甲基異莰醇（2-MIB），此兩種揮發性化合物即為淡水魚土腥味的主要來源。
錯誤選項解析
- ② 土質:土質本身並非直接產生土腥味的代謝來源，真正原因是水體中藍綠藻與放線菌的代謝產物溶於水中，再經由魚類吸收或滲透蓄積於肌肉組織所致。
- ③ 飼料:飼料的成分不會直接產生土腥味；土腥味源自養殖水體中藍綠藻與放線菌所分泌的Geosmin及2-MIB化合物，而非飼料代謝產物。
- ④ 排泄物:排泄物雖會造成水質優養化，間接促進藍綠藻繁殖，但土腥味的直接來源仍是藍綠藻與放線菌的代謝產物，而非魚類排泄物本身所產生。
Learning Tip
"本題核心考點為土腥味化合物（Geosmin 與 2-MIB）的產生菌種。常考陷阱是將「土質」或「排泄物」誤認為直接來源，實際上必須明確指出藍綠藻與放線菌才是代謝產生土腥味的微生物。實務上，養殖業者常透過淨水處理、控制藻類密度或魚隻暫養淨化來降低土腥味。"
學員答題分佈
①藍綠藻0%
②土質0%
③飼料0%
④排泄物0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！