Q47.
所謂的犢牛肉是指出生兩個月到幾個月的小乳牛？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q47
難易度分析
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本題屬於基礎定義的記憶型題目，僅需掌握特定食材的月齡區分標準即可作答，無複雜的邏輯推論或陷阱。
正確答案：③10個月
③ 10個月:犢牛肉的標準定義為出生兩個月至十個月的小乳牛，此階段的肉品具有肌纖維細緻、脂肪含量低及色澤淡粉的特徵，適合烹調高級料理。
錯誤選項解析
- ① 6 個月:6個月的牛隻尚未達到犢牛的定義上限，此時肉質雖嫩但分類上仍屬於更早期的小乳牛階段，不符合標準犢牛肉的月齡範圍。
- ② 9 個月:9個月接近正確範圍但仍不足，犢牛肉的月齡上限定義為10個月，此選項容易與一般肉牛分級標準混淆。
- ④ 12 個月:12個月已超出犢牛的月齡上限，此時牛隻進入青年牛階段，肉質的風味與質地會明顯轉變，不再歸類為犢牛肉。
Learning Tip
"犢牛肉的月齡定義是食材採購驗收的常考基礎觀念，需牢記「2～10個月」的標準範圍。此類題型常以不同月齡數字作為干擾選項，應注意與成牛肉（通常18個月以上）及青年牛肉的區分。在實務採購作業中，犢牛肉因產量較少且質地細嫩，單價較高，多用於高級餐廳或特殊料理需求。"
學員答題分佈
①6 個月0%
②9 個月0%
③10個月0%
④12 個月0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！