Q60.
乾海參應選擇下列何者？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q60
難易度分析
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本題考查對乾海參品質判定標準的掌握程度，需能區分優質品與劣質品在形態與觸感上的對立特徵，屬於基礎的知識應用題。
正確答案：②割口處肉質肥厚乾淨、嘴部大而堅硬，無裂開，骨板不疏鬆
② 割口處肉質肥厚乾淨、嘴部大而堅硬，無裂開，骨板不疏鬆:優質乾海參的判別標準為割口處肉質肥厚乾淨代表加工處理完善，嘴部大而堅硬、無裂開顯示原料新鮮且乾燥過程完整，骨板不疏鬆代表鈣質結構緊密、品質良好。
錯誤選項解析
- ① 顏色鮮豔:乾海參的優質品應呈現自然的暗褐色或黑褐色，顏色鮮豔反而可能是經過人工染色或添加化學藥劑處理的劣質品，不符合食品安全規範。
- ③ 沙嘴小而軟嫩，有開裂，骨板疏鬆:沙嘴小而軟嫩、有開裂、骨板疏鬆均為劣質海參的特徵，表示原料不新鮮或乾燥處理不當，會導致保存期限縮短與營養價值降低。
- ④ 重量重，握在手裏覺得潮濕:優質乾海參應具備充分乾燥的特性，握在手裡感覺潮濕表示含水率過高，容易滋生黴菌與細菌，不利於常溫貯存且可能已變質。
Learning Tip
"乾海參選購的核心考點在於外觀完整性與乾燥度。常考陷阱為將「顏色鮮豔」誤認為新鮮指標，實際上天然海參色澤偏暗；另需注意含水率是影響保存的關鍵，優質乾海參應手感乾爽、質地堅硬。實務採購時應優先確認割口處狀態與骨板密度，此為判斷加工品質的重要依據。"
學員答題分佈
①顏色鮮豔0%
②割口處肉質肥厚乾淨、嘴部大而堅硬，無裂開，骨板不疏鬆0%
③沙嘴小而軟嫩，有開裂，骨板疏鬆0%
④重量重，握在手裏覺得潮濕0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！