Q87.
以下何者敘述正確？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q87
難易度分析
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本題測驗對內部控制基本原則的認知，考點在於職能互斥的定義。選項中包含明顯不合理的描述，僅需掌握核心管理原則即可判斷，不涉及複雜計算或深層推理。
正確答案：③採購和驗收不可互相代理職務
③ 採購和驗收不可互相代理職務:採購與驗收職務不可互相代理是符合食品安全管制系統及內部控制制度的正確做法。此職務分離機制能有效防止舞弊並確保食材驗收品質，是餐飲業標準作業流程的核心要求。
錯誤選項解析
- ① 採購和驗收可同一人:採購與驗收由同一人執行會違反職務分離原則，容易產生圖利廠商或品質把關不確實的風險。正確做法應由不同人員分別負責，以確保內部稽核機制有效運作。
- ② 採購可代理驗收:採購人員代理驗收職務同樣違反職務互斥的內控要求，無法達到交叉監督的目的。食品原料驗收應由獨立的品管或倉管人員執行，以確保食材品質符合標準。
- ④ 採購和驗收可依個人心情調整職務:職務分配應依據標準作業程序(SOP)與組織職掌進行，絕不可依個人心情隨意調整。此敘述嚴重違反食品安全管理及企業內部控制的基本原則。
Learning Tip
"本題核心考點為職務分離原則在食品採購驗收流程中的應用。常考陷阱在於混淆「職務代理」與「職務兼任」的界線，切記採購、驗收、付款三項職務必須相互獨立，不可由同一人或互相代理執行，此為HACCP制度中採購管制的重要環節。"
學員答題分佈
①採購和驗收可同一人0%
②採購可代理驗收0%
③採購和驗收不可互相代理職務0%
④採購和驗收可依個人心情調整職務0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！