Q103.
食材採購不宜
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q103
難易度分析
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本題考查食材採購的基本安全準則，選項間的正負向對比明顯，僅需掌握食品安全管理的核心基礎概念即可快速判斷，不具備複雜的陷阱或深層推論過程。
正確答案：②來源不明
② 來源不明:來源不明的食材無法確認其生產履歷、檢驗報告與衛生安全，違反食品良好衛生規範準則中關於供應商管理的規定，存在重大食安風險。
錯誤選項解析
- ① 在採購計畫內加以規範:在採購計畫內規範食材要求是食品安全管制系統的基本做法，能建立標準化作業流程並確保品質一致性。
- ③ 標示清楚:清楚標示符合食品標示法與追溯追蹤制度要求，有助於驗收時核對品名、規格、有效期限等關鍵資訊。
- ④ 透明包裝:透明包裝便於驗收時直接檢視食材的外觀完整性、色澤與新鮮度，是餐飲採購實務上推薦的包裝形式。
Learning Tip
"食材採購的核心原則是可追溯性與供應商管理，必須確認業者具備合法登記證明與產品檢驗文件。常考陷阱在於將「包裝外觀」與「來源合法性」混淆，應牢記來源不明才是採購作業中絕對禁止的行為，因其直接違反食品安全衛生管理法第15條規定。"
學員答題分佈
①在採購計畫內加以規範0%
②來源不明0%
③標示清楚0%
④透明包裝0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！