Q70.
全雞分解後的骨頭及刀工成品應放置於何處受評核？
食物製備 · 單一級 · 前處理 · Q70
難易度分析
3 / 5
本題要求對食品作業場所的分區管制定義有精確的掌握，需能正確區分原物料處理、半成品存放與最終產品存放區域的功能差異，避免將半成品與最終成品混淆。
正確答案：③準清潔區
③ 準清潔區:準清潔區介於污染區與清潔區之間，適用於前處理完成待評核之中間製品。依據食品作業場所三區管制原則，分解後的刀工成品應放置於此區域受評核，符合衛生標準作業程序（SSOP）規範。
錯誤選項解析
- ① 污染區:污染區是用於處理生鮮原料與廢棄物的區域，將已分解處理的刀工成品置於此會造成交叉污染，違反食品衛生安全規範。
- ② 成品區:成品區專供存放可直接食用之最終產品，全雞分解後的骨頭及刀工件屬半成品階段，尚未完成烹調程序，不應置於成品區。
- ④ 烹調區:烹調區為進行加熱處理的專用作業區，非用於存放待評核之刀工成品，將半成品置於此會干擾烹調作業動線且不符合分區管理原則。
Learning Tip
"本題核心考點為食品作業場所三區管制（污染區→準清潔區→清潔區）。全雞分解屬於前處理程序，其成品為半成品性質，應放置於準清潔區受評核。常見陷阱為混淆「成品區」與「準清潔區」的使用時機，需切記：尚未完成最終烹調的刀工件不屬於成品，不可放入成品區；而污染區僅供生鮮原料與廢棄物使用，嚴防交叉污染風險。"
學員答題分佈
①污染區0%
②成品區0%
③準清潔區0%
④烹調區0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！