Q102.
下列何者非為驗收區應該具備的特色？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q102
難易度分析
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本題考查對餐飲後場功能區規劃基本概念的理解，僅需區分作業動線與顧客區域的對立關係即可得出結論，不涉及複雜的推論或深層法律條文。
正確答案：②應該靠近用餐區
② 應該靠近用餐區:驗收區應靠近廚房與倉儲區而非用餐區，此設計符合動線規劃與食品衛生安全原則，避免原料進出與顧客動線交叉污染。
錯誤選項解析
- ① 有足夠大的地方來處理日常收貨:驗收區確實需要足夠的空間進行日常收貨作業，包含貨物清點、品質檢查與暫存分類，這是基本設施規劃原則。
- ③ 能夠存放所有的驗收設備，如天平和推車:驗收區需配置磅秤、天平、推車等檢驗與搬運設備的存放空間，以確保驗收作業效率與設備維護管理。
- ④ 靠近驗收入口的門:驗收區應緊鄰驗收入口（卸貨區），可縮短搬運距離、降低食材在室溫環境下的暴露時間，符合溫度管控要求。
Learning Tip
"本題考餐飲業驗收區規劃原則。常考陷阱為混淆「靠近用餐區」與「靠近廚房/倉儲區」——驗收區屬於後場作業區，應與前場顧客區隔離，以維持食品衛生與作業動線順暢。另需留意驗收區應具備：充足照明、通風良好、易清潔地面、與冷藏/冷凍庫相鄰等條件。"
學員答題分佈
①有足夠大的地方來處理日常收貨0%
②應該靠近用餐區0%
③能夠存放所有的驗收設備，如天平和推車0%
④靠近驗收入口的門0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！