Q64.
下列何種方法不能達到食物保存之目的？
食物製備 · 單一級 · 貯存 · Q64
難易度分析
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本題考查對食物保存基本原理的理解，要求受測者能區分專業的保存處理技術與單純的包裝方式。由於選項間的特徵差異明顯，僅需掌握基礎概念即可判別。
正確答案：④塑膠袋散裝
④ 塑膠袋散裝:塑膠袋散裝僅為簡易包裝方式，無法控制溫度、濕度或隔絕微生物，食物仍會持續氧化與腐敗，完全不具保存功能。
錯誤選項解析
- ① 放射線處理:放射線處理（食品輻照）利用游離輻射破壞微生物DNA結構，抑制細菌與黴菌生長，是國際食品法典委員會（Codex）認可的有效保存技術。
- ② 冷凍:冷凍透過將食物溫度降至-18°C以下，使微生物代謝活動與酵素反應幾乎停止，為最常見的長期保存方式。
- ③ 乾燥:乾燥藉由降低食物水分活性（Aw）至0.6以下，使微生物無法利用水分進行繁殖，是傳統且有效的保存原理。
Learning Tip
"食物保存的核心原理在於抑制微生物生長或延緩化學反應，常見方法包含控制溫度（冷藏/冷凍）、水分（乾燥/醃漬）、pH值（酸化）及隔絕氧氣（真空包裝）。考試常混淆「包裝」與「保存」的概念，切記單純包裝不等於保存處理。"
學員答題分佈
①放射線處理0%
②冷凍0%
③乾燥0%
④塑膠袋散裝0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！