Q4.
利用輻射熱能迅速地以開放式將食物烤熟，可用瓦斯或電力加熱，稱為
食物製備 · 單一級 · 認識器具設備 · Q4
難易度分析
2 / 5
本題要求區分不同烹飪設備的熱傳遞原理。由於選項之間的加熱方式（輻射、對流、微波、壓力）具有顯著差異，僅需掌握基礎定義即可正確辨識。
正確答案：②烤爐
② 烤爐:烤爐利用輻射熱能以開放式直接將食物表面迅速加熱烤熟，熱源可為瓦斯或電力，符合題目所述之加熱原理與設備特性。
錯誤選項解析
- ① 烤箱:烤箱屬於密閉式加熱設備，主要依靠熱空氣對流與熱傳導使食物受熱，並非以開放式輻射熱能迅速烤熟食物。
- ③ 微波爐:微波爐是透過電磁波（微波頻率）使食物內部的水分子振動摩擦產生熱能，屬於體積加熱而非輻射熱加熱方式。
- ④ 壓力鍋:壓力鍋是利用密閉環境下提高水蒸氣壓力使沸點升高，以高溫蒸汽快速烹煮食物，與輻射熱能完全無關。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分輻射熱加熱與對流熱、微波加熱、蒸汽壓力加熱的原理差異。烤爐的特徵是「開放式」與「輻射熱」，常與烤箱（密閉式、對流熱）混淆，實務上需特別注意兩者在熱傳遞方式與設備結構上的根本區別。"
學員答題分佈
①烤箱0%
②烤爐0%
③微波爐0%
④壓力鍋0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！