Q88.
日本料理「椀物」是指何種料理法？
食物製備 · 單一級 · 製備(刀工、烹調)及成本控制 · Q88
難易度分析
2 / 5
本題考查日式料理基礎術語的定義，僅需對應特定料理名稱及其烹調方式即可得出結論，不涉及複雜的推論或深層的技術細節。
正確答案：③湯
③ 湯:椀物即日式懷石料理中的湯品，以出汁為基底，盛裝於漆器椀中，強調清澈湯頭與食材原味。
錯誤選項解析
- ① 炸:炸對應日式料理中的「揚物」(如天婦羅)，以高溫油脂傳導熱量使食材酥脆，與椀物無關。
- ② 煎:煎屬於鐵板燒或燒物範疇，利用少量油脂或直接乾煎使食材表面焦化，並非椀物的烹調方式。
- ④ 蒸:蒸對應日式「蒸物」(如茶碗蒸)，利用水蒸氣間接加熱使食材凝結或熟成，與椀物的湯品形式不同。
Learning Tip
"日式料理烹調法分類為常考重點，椀物＝湯品、揚物＝炸物、燒物＝烤物、蒸物＝蒸品，切勿因字面直覺混淆。懷石料理中椀物通常於先付、向付之後上桌，湯頭多以昆布柴魚出汁熬製，為品嚐原味的重要環節。"
學員答題分佈
①炸0%
②煎0%
③湯0%
④蒸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！