Q1.
下面哪種類型的烤箱帶有風扇或吹風機，可以使空氣流通循環？
食物製備 · 單一級 · 認識器具設備 · Q1
難易度分析
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本題屬於基礎術語定義的記憶型題目，僅需區分各類烤箱在熱傳遞方式上的核心差異即可選出正確答案。
正確答案：④對流烤箱
④ 對流烤箱:對流烤箱（Convection Oven）內建風扇與排氣系統，強制熱空氣在爐內循環流動，使溫度分布均勻，可縮短烘焙時間並提升成品一致性。
錯誤選項解析
- ① 櫃式烤箱:櫃式烤箱為傳統靜置型烤箱，依靠自然熱對流加熱，內部未裝設風扇強制空氣循環，溫度分布較不均勻。
- ② 轉盤烤箱:轉盤烤箱的特色是底部設有旋轉盤使食物轉動，主要目的是讓受熱角度均勻，並非依靠風扇強制氣流循環。
- ③ 燒烤烤箱:燒烤烤箱以輻射熱或直接火源進行表面焦化與烤製，強調高溫炙燒效果，不具備空氣循環風扇設計。
Learning Tip
"本題考點為烤箱依熱傳遞方式的分類。常考陷阱在於混淆「轉盤」與「對流」的功能差異——轉盤是讓食物旋轉受熱，對流才是靠風扇循環熱空氣。實務上，對流烤箱因熱效率高，烘焙時需留意溫度應比傳統烤箱降低約 10~20°C，避免成品過度上色或乾燥。"
學員答題分佈
①櫃式烤箱0%
②轉盤烤箱0%
③燒烤烤箱0%
④對流烤箱0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！