Q19.
下列有關金屬類餐具清潔保養之敘述，何者為非？
食物製備 · 單一級 · 認識器具設備 · Q19
難易度分析
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本題考查對不同材質金屬餐具保養原則的掌握程度，需分辨正確的清潔工具與化學處理方法，屬於基礎觀念辨析題。
正確答案：①如欲清除黏在餐具上的食物殘渣，可使用鋼絲球予以去除
① 如欲清除黏在餐具上的食物殘渣，可使用鋼絲球予以去除:使用鋼絲球強力刷洗會造成金屬表面產生刮痕，破壞其防鏽層與美觀，應改用柔軟的海綿或刷具。
錯誤選項解析
- ② 若不銹鋼餐具的外表不再亮麗，可浸泡於水與醋的溶液中洗淨後風乾，即可改善:利用醋的酸性能有效分解金屬表面的礦物質沉積或輕微汙垢，是保養不銹鋼亮麗度的常用方法。
- ③ 銀器類餐具氧化後產生硫化物，可浸泡於熱水中洗去硫化物:銀器氧化產生的硫化物若以單純熱水難以去除，實務上常配合電解法或專用銀器清潔劑來消除黑垢。
- ④ 為保護銀器的價值與美觀，每年宜定期打磨、拋光:定期進行拋光處理是維護銀器光澤與防止表面氧化層過厚的重要保養程序。
Learning Tip
"金屬餐具保養的核心在於避免物理性刮傷與化學性氧化。特別注意不銹鋼忌用鋼絲球，而銀器則需針對硫化反應進行專門處理，以免影響餐飲設備的耐用度與美觀。"
學員答題分佈
①如欲清除黏在餐具上的食物殘渣，可使用鋼絲球予以去除0%
②若不銹鋼餐具的外表不再亮麗，可浸泡於水與醋的溶液中洗淨後風乾，即可改善0%
③銀器類餐具氧化後產生硫化物，可浸泡於熱水中洗去硫化物0%
④為保護銀器的價值與美觀，每年宜定期打磨、拋光0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！