Q39.
廚房工作檯與置物架材質以
食物製備 · 單一級 · 認識器具設備 · Q39
難易度分析
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本題考查對不同設備材質之衛生特性的基礎認知，需能區分各材質在耐腐蝕度與清潔便利性上的差異，屬於單一概念的記憶型題目。
正確答案：③不鏽鋼
③ 不鏽鋼:不鏽鋼（常用 SUS304 等級）具優異之耐蝕性與耐熱性，表面緻密無孔隙，可承受高溫蒸汽與強效清潔劑消毒，符合食品良好衛生規範對食品接觸面材質之要求。
錯誤選項解析
- ① 大理石:大理石雖美觀但具多孔性結構，容易滲色且不耐酸鹼腐蝕，接縫處易滋生細菌，不符合廚房工作檯面之衛生安全標準。
- ② 美耐板:美耐板表面雖光滑，但邊緣封邊處易受潮膨脹，且刮傷後底材暴露會成為微生物孳生源，不適合高濕高溫之廚房核心工作區。
- ④ 木製 最易清洗保養減少病媒及微生物滋生:木製材質具天然孔隙與纖維結構，吸水後極難徹底乾燥，為黴菌與病媒蚊提供理想孳生環境，與題目所述「最易清洗保養」完全相反。
Learning Tip
"此題核心考點為廚房設備材質之衛生特性。常考陷阱在於將外觀美觀度與衛生安全性混淆。依食品良好衛生規範（GHP），直接接觸食品之設備表面應選用不鏽鋼等無毒、耐腐蝕、易清潔之材質，避免使用木製或易生鏽金屬。"
學員答題分佈
①大理石0%
②美耐板0%
③不鏽鋼0%
④木製 最易清洗保養減少病媒及微生物滋生0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！